上白粉是什麼麵粉

上白粉是上等白麵粉。上白粉具有良好的烘培效能和蒸煮特性，溼麵筋含量28-31%，是製作普通麵點的上好原料。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，用麵粉製成的食物品種繁多，風味迥異。