炸藕盒用大火還是小火

炸藕盒大火、小火都要用。油加熱至6成熱時，將藕盒放到油裡小火炸5分鐘，使麵糊定型，然後撈出來，再將油溫升高，轉大火再復炸2分鐘，使其外殼變得酥脆即可。炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。肉餡加入調料後，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脫落。