蒸紅薯用大火好還是小火好

先用大火再用小火。蒸紅薯先用大火燒開水然後小火再蒸上15分鐘左右，蒸至軟糯熟透即可。開始的大火是讓紅薯表皮在短時間內達到快速的變熟，然後用小火蒸紅薯，讓紅薯由內到外慢慢熟透，這樣可以蒸出紅薯的甘甜，紅薯也能蒸得比較軟糯。

紅薯水煮還是蒸的好吃：

根據自己的口味來判斷。紅薯的烹飪方式有很多，可以烤、蒸、煮、炒等等，其口感也十分豐富，相對來說水煮和蒸是比較常見的方式，這兩者對比來，從好吃的角度出發，蒸著吃口感比較香甜，水煮著吃口感比較水潤與糯，所以是根據自己的口味來決定。

從營養角度來說，比較建議是蒸著吃，蒸著吃能夠很好的鎖住紅薯中的營養成分，而水煮需要煮的時間較久，其營養成分會流失到水中，相對來說蒸著吃會比較好。