![滑鍋的油為什麼倒掉]( "滑鍋的油為什麼倒掉")
- 滑鍋的油之所以要倒掉是因為滑鍋的油主要是為了讓鍋子保持有油脂，倒掉多餘的才能炒菜。只要油沒有變的那麼黑，還是用來油炸食材的，比如干煸豆角這道菜，豆角要先過油再炒。説簡單點就是用來油炸各種食材，和用來烹飪對食材亮度要求不高的菜餚。...
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![滑鍋的油還能用嗎]( "滑鍋的油還能用嗎")
- 不能。因為油量過多，温度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油温的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。滑鍋具體分為以下幾個步驟：1、把鍋清洗乾淨後，放爐上...
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![廚師為什麼要滑鍋]( "廚師為什麼要滑鍋")
- 熱鍋滑油，這個步驟，是很有必要的，也是防止食材粘鍋的最佳辦法！一旦習慣，並且掌握了這個技巧後，粘鍋就不存在了。1、炒菜不粘鍋。2、加速熱鍋。...
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![滑鍋的油怎麼處理]( "滑鍋的油怎麼處理")
- 用來炒菜。滑鍋後清澈的油：烹飪對食物亮度較清淡的菜，如青菜。渾濁的油：用來煎炸食物，如雞排。滑鍋，這是在烹飪的術語中的用語。用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，並形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了。不同的鍋用油不同，一般...
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![炒菜鍋滑來滑去怎麼辦]( "炒菜鍋滑來滑去怎麼辦")
- 1、在家中用廢刀把鍋底的油污搓去掉，再用鋼絲球加洗潔精用熱水洗鍋底把油污洗掉。2、用4個平方左右的銅絲或者粗細差不多的鐵絲，纏繞在灶與鍋底接觸的鐵爪上，纏出波浪狀起伏，纏一層就即可。3、可以用大火把鍋內鍋外燒透紅，這樣可以把油污切底燒掉，然後放到水龍頭下衝水再用鋼絲...
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![火鍋肉滑怎麼做]( "火鍋肉滑怎麼做")
- 材料，牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麪條500、葱2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料、火鍋底湯、水8杯、幹金槍魚、海帶、調味汁、火鍋湯2杯、醬油半杯、醋半杯、蘿蔔汁半杯、小葱4根、整粒芝麻、檸檬、肉的調味料、醬油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒...
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![火鍋魚滑怎麼做]( "火鍋魚滑怎麼做")
- 材料準備：2到3斤的草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大葱一根，味精鹽少許。火鍋魚做法流程：1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；4、及時加...
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![圓底鍋打滑的解決辦法]( "圓底鍋打滑的解決辦法")
- 在爐子上另外再放一個鍋架，稍微比爐子的支架高一點，直徑配着炒鍋底做，可以解決圓底鍋打滑的情況。鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。...
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![火鍋牛肉滑怎麼做]( "火鍋牛肉滑怎麼做")
- 材料，牛裏脊600克，豬肥膘肉100克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁克，蠔油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉，色拉油；1、牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥；2、牛肉泥和豬肥膘泥放盆裏，加入梘水和食粉拌勻，再加胡椒粉，泡打粉，美極牛肉粉，雞精，牛肉...
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![火鍋豬肉滑如何做]( "火鍋豬肉滑如何做")
- 方法如下：1、鍋中加水，放入海帶，水沸後將金槍魚放入鍋中浸泡20分鐘撈出；2、豬肉切薄片後冷凍，香菇，白菜切薄，葱斜切，金針菇去掉兩端後分散開，茼蒿洗淨；3、在火鍋湯中加入醬油、醋、蘿蔔汁、小葱、整粒芝麻，均勻攪拌；4、將肉放入火鍋底湯中煮熟，用醬油料酒調製小料；5、將蔬菜放入鍋中，煮...
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![火鍋牛肉滑怎樣製作]( "火鍋牛肉滑怎樣製作")
- 做法如下：1、把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥；2、把牛肉泥和豬肥膘泥放入盆裏，加入梘水和食粉拌勻，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油、蛋清；3、順着一個方向一邊攪打，一邊加入葱姜水，攪打至上勁時加入生粉，繼續攪至牛肉泥黏稠且帶有彈性時，放冰箱裏...
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![蝦滑應該怎麼下火鍋裏]( "蝦滑應該怎麼下火鍋裏")
- 1、蝦滑的常見包裝是圓形長條狀冷凍或冷鮮保存，將蝦滑放入火鍋鍋中之前，需要對其進行解凍處理；2、為保證蝦滑的新鮮和彈性，要在冷水中逐步解凍；3、將解凍完全的蝦滑，團成丸子形狀依次放入火鍋開水中，烹煮；4、待蝦滑漂浮在火鍋湯料表面，即代表其已熟透可食用。...
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![火鍋店的魚滑是直接放湯鍋煮嗎]( "火鍋店的魚滑是直接放湯鍋煮嗎")
- 魚滑的原料：魚肉（主要成分）、肉等輔料；工序：去刺取肉，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。目前，成為豆撈店裏一大飲食特色。其實和其做法類似的產品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃裏的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裏盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之...
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![蝦滑怎麼吃火鍋]( "蝦滑怎麼吃火鍋")
- 蝦滑怎麼吃火鍋共有3步。準備食材：蝦滑、火鍋底料、藕、香菇、蟹肉棒、冬瓜、鴨血、魔芋絲、茼蒿。以下是蝦滑怎麼吃火鍋的具體操作步驟：操作/步驟1、放入調料煮食材鍋中倒入水，放入火鍋底料、鹽拌勻燒開，放入藕、香菇、蟹肉棒、冬瓜、鴨血、魔芋絲煮1-2分鐘。2、放入蝦滑煮...
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![火鍋店的蔬菜滑類做法]( "火鍋店的蔬菜滑類做法")
- 準備生蝦,去殼,四分之一的蝦切成丁,剩餘四分之三切成蝦糊；加適量料酒、2小勺麪粉、蛋清1個、適量蔬菜末、少量鹽和糖；將蝦丁,、蝦糊、調料、蛋清、麪粉攪拌均勻；放入冰箱2小時左右,使蝦滑更加凝固。...
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![怎樣防止炒鍋打滑]( "怎樣防止炒鍋打滑")
- 最好的辦法還是換個底部大的炒菜鍋，最好要挑選有兩個鍋把（一個長把，一個短耳朵把）的炒鍋比較好用。鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。...
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![火鍋店的蝦滑怎麼做]( "火鍋店的蝦滑怎麼做")
- “蝦滑”是將新鮮的原材料剁至膠質，用勺子輕輕的刮一片，滑到滾燙的鍋裏。所需原材料：主料：蝦仁500克。輔料：鹽3克、雞粉3克、澱粉5克、雞蛋1個。用大菜刀用力碾壓蝦仁，就成蝦泥了。在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻。倒入盤子中，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。...
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![黑坑回鍋滑口鯉魚用什麼餌料]( "黑坑回鍋滑口鯉魚用什麼餌料")
- 作釣時口多出現連竿的魚情可以用大鈎，但線組不能粗，可以採用0.4#或0.6#子線，魚鈎可以採用9號或10號袖。釣法有主要分為三種，一是調高目把到十目，釣三至五目，放口釣;二是調五到六目，釣五至六目，主抓小有力的頓口，其它大動作放掉;三是調平水或一兩目，釣三至五目，抓小頓口和黑漂。黑坑...
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![火鍋魚滑的製作方法]( "火鍋魚滑的製作方法")
- 魚滑材料：草魚肉500克。做法：1、將草魚肉從草魚身上剔下，方法為沿着草魚尾部平刀向上片成片；2、將魚肉用到刮薄，將其中的魚刺挑出；3、加入葱薑蒜，和魚肉一起剁成細蓉；4、將剁好的魚肉蓉裝入一次性裱花袋，魚滑製作完成。...
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![蝦滑放火鍋裏煮多久]( "蝦滑放火鍋裏煮多久")
- 火鍋水開了煮個三分鐘，蝦滑浮起來就可以吃了。蝦滑需要煮的時間不能太長，否則就破壞了蝦的質量。製作蝦滑如果是單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也...
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![為什麼自制蝦滑下鍋就散了]( "為什麼自制蝦滑下鍋就散了")
- 自制蝦滑下鍋不散要注意的事項：蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，直至蝦肉成為肉泥即可，這樣裏面的纖維還存在，才可抱團；加入適量幹澱粉和蛋清；要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣即可。...
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![寬油滑鍋是什麼意思]( "寬油滑鍋是什麼意思")
- 寬油滑鍋意思是：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。熱鍋下油：不易粘鍋，由於鍋本身的温度逐漸升高，下油後，油也急速升温，這時候的油會產生推升力下鍋炸東西也好，炒飯也好，都不易粘鍋。熱鍋下...
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![火鍋做法蝦滑]( "火鍋做法蝦滑")
- 火鍋蝦滑的做法為：1、準備好食材：大蝦400克、鹽3克、白胡椒粉1克、香油5克、雞精5克、油5克、水10克、糖1克；2、將大蝦剝出蝦仁；3、去掉蝦線；4、放入鹽、白胡椒粉、香油、雞精、油、水、糖；5、用筷子或者打蛋器朝一個方向攪拌上勁兒；6、攪拌完冷凍起來就可以了。...
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![燃氣灶頭放鍋打滑怎麼辦]( "燃氣灶頭放鍋打滑怎麼辦")
- 1、購買新的防滑支架，這種方法可能會導致支架與原來支架不配套或者很難看，但是效果顯著。2、如果家裏有銼刀或者鋼鋸，就把燃氣灶支架的光滑支點給打磨粗糙或者鋸出細槽，這樣能夠起到一定的防滑作用，但是破壞了防腐塗層，有可能讓支架加快腐蝕，慎用。...
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![火鍋蝦滑煮多久]( "火鍋蝦滑煮多久")
- 蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等，煮蝦滑要在火鍋熱騰時才能下鍋，煮個三到五分鐘左右，看到蝦滑浮起來證明熟透了，就可以撈出來吃了，這樣煮出來的蝦滑肉質鬆軟，易消化，且蝦肉營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，所以我們在火鍋...
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知知館
