![家常菜之燉鮁魚]( "家常菜之燉鮁魚")
- 第一、買回來的鮁魚一般都是冰凍的，先解凍，然後清洗乾淨魚肚子，再切小塊。第二、切好後的鮁魚，加入少許鹽、料酒、生粉，醃製兩小時。一定要提前醃製，要不沒有味道的。第三、準備好姜葱蒜，把姜葱蒜都一一剁碎，備用。第四、熱鍋下油，放入姜蒜煸香，然後倒入醃製好的鮁魚，加入少許醬油，先...
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![豬蹄燉之前怎麼上色啊]( "豬蹄燉之前怎麼上色啊")
- 一般用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。豬蹄燉上色步驟：1、置淨鍋，下少許底油5至8克，將白砂糖50克下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動。2、待油温升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化。3、先開始鍋裏會出現白色大泡，接着泡子開始變小，顏色開...
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![燉牛肉之前用不用炒]( "燉牛肉之前用不用炒")
- 燉牛肉之前不用炒就可以。材料:牛肉兩斤、花椒、大料5克、葱段、姜塊25克、精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜。燉牛肉的具體做法:1、牛肉洗淨，切成方塊；2、鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫；3、加入花椒大料、葱姜、黃酒，蓋上鍋蓋；4、慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2、5...
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![怎麼燉皮燉兒]( "怎麼燉皮燉兒")
- 材料：豬皮適量、葱適量、姜適量、乾紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、茴香適量。步驟：1、豬皮颳去裏層的油脂。2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼。3、再次刮淨豬皮上的油脂。4、用熱水中洗乾淨。5、把處理好的豬皮切成均勻的細條。6、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴...
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![燉鴨子之前要炒一下嗎]( "燉鴨子之前要炒一下嗎")
- 燉鴨子之前要炒一下，以冬瓜薏米燉鴨湯為例。做法如下：材料：米鴨半隻、冬瓜300公克、薏米1大匙、老薑50公克、水80毫升、鹽1小匙。做法：1、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。2、薏米洗淨，泡清水1小時，瀝乾水分備用。3、老薑去皮切片備用。4、將作法1到3的所有食材、冬瓜、...
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![燉豬肝怎麼燉]( "燉豬肝怎麼燉")
- 燉豬肝的做法：原料：煮後切碎的豬肝１大匙、切碎的胡蘿蔔１大匙、碎葱頭２小匙、切碎的帶莢豌豆２小匙、白醬油２大匙、黃油、肉湯、牛奶；製作步驟：1、把黃油放鍋內熔化；2、將葱頭放油鍋內炒後加入豬肝、胡蘿蔔、帶莢豌豆，並加入肉湯和白醬油；3、用微火煮片刻後加入少許牛奶停火即完成。...
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![燉雞怎麼燉啊]( "燉雞怎麼燉啊")
- 原料：小母雞1只，大花菇2只，姜12片。步驟：1、把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底；2、把雞內裏掏空和裏裏外外洗淨，放三片姜入雞肚裏；3、花菇切片，與雞一起放入燉盅裏，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時；4、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。小訣竅：1、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；2...
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![排骨湯加完鹽之後能繼續燉嗎]( "排骨湯加完鹽之後能繼續燉嗎")
- 排骨湯加完鹽之後能繼續燉，但建議不要提前放鹽。如果放鹽的時間太早，鹽會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會比較柴，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含...
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![燉鵝怎麼燉]( "燉鵝怎麼燉")
- 主料：鵝1只，大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克。1、把大鵝處理乾淨，斬成5釐米大小的中塊，然後浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血污浸泡乾淨。...
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![雞肉先炒再燉之後還有營養嗎]( "雞肉先炒再燉之後還有營養嗎")
- 雞肉先炒再燉之後對營養不會有影響，而且煲的雞湯會更香，下面是香菇燉雞湯的做法：主料：雞半隻，香菇10g，老薑5片，葱、料酒適量，白糖8g，鹽10g；步驟為：1、香菇提前泡開，薑片跟葱切片，把雞肉剁好焯水備用；2、鍋中放少許油，將焯好的雞肉放入鍋中煸炒出香味即可；3、將炒好的雞肉倒入砂鍋，放兩片姜...
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![吃火鍋雞之前燉雞怎麼燉]( "吃火鍋雞之前燉雞怎麼燉")
- 主料三黃雞一隻。調料幹棗，黨蔘，食鹽，姜，葱，八角，黃豆芽，油菜，番茄醬，毛豆腐，娃娃菜。做法1、三黃雞洗淨。2、添加足量的清水，煮開。3、撇去浮沫。4、加入葱，姜，八角，黨蔘，枸杞，大棗。5、燉一小時。6、雞湯燉好，加入鹽調味。7、注，吃的時候，可以加入各式蔬菜，煮熟。...
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![燉肉燉多久]( "燉肉燉多久")
- 視情況而定。燉豬肉需要1個小時左右；燉牛肉需要2-3個小時；燉羊肉需要2個小時左右；燉雞肉需要1-1.5小時；燉鴨肉用高壓鍋需要2小時左右，用普通鍋燉鴨子需要2小時。所有的肉類燉煮時可適當增減時間。...
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![燉牛肉怎麼燉]( "燉牛肉怎麼燉")
- 燉牛肉需要準備食材：牛肉2000克5人份、鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量。共分為5個步驟，以下是燉牛肉的詳細操作：操作/步驟1、處理牛肉牛肉洗淨，切成2、3釐米的大塊。2、撇去浮沫入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。3、加入香料待浮沫...
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![花膠燉好之後能存放多久]( "花膠燉好之後能存放多久")
- 如果是在冬季寒冷的天氣中，花膠湯即使不用放冰箱也可以存放數日，並且因為花膠含有豐富的膠質，燉好後若來不及吃完，在低温下放涼了很快會結成像果凍一樣的凍，因此有的人就喜歡做牛奶花膠湯然後故意放涼，然後就變成牛奶花膠凍，非常爽口，十分受人喜愛。如果是在炎熱的夏天，不冷藏的情...
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![鮮百合燉之前要泡水嗎]( "鮮百合燉之前要泡水嗎")
- 鮮百合原本就是新鮮的，不需要泡水。鮮百合的燉法：主料：百合20克、雪梨50克、銀耳20克。輔料：冰糖5克、枸杞3克。步驟：1、把雪梨削皮切成塊狀。2、把鮮百合放入鍋中，用文火煮150分鐘。3、倒入切好的銀耳、梨塊、冰糖，再煮三十分鐘即可出鍋。...
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![沙蔘燉之前泡多久]( "沙蔘燉之前泡多久")
- 沙蔘燉之前泡6小時以上更好，如果不提前泡沙蔘，燉出來之後裏面會有白色硬芯，不好吃。火候的掌握也是很重要的，一開始是需要用大火燒至沸騰之後，就需要改為文火燉，燉至沙蔘熟爛。沙蔘當歸燉雞湯具有滋陰生津、清熱涼血之功，主治陰虛發熱，肺燥乾咳，肺痿癆嗽，痰中帶血，喉痺咽痛，津傷口渴...
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![牛肉和牛骨燉之前需要侵泡嗎]( "牛肉和牛骨燉之前需要侵泡嗎")
- 材料：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，葱，姜，鹽。做法：1、牛骨洗淨冷水下鍋，中小火開燉;2、把白胡椒粒、草果、葱段、薑片放入茶包中備用;3、湯鍋開後，轉中火，撇去浮末，然後放入香料包，用中火繼續煮15分鐘，然後轉小火慢燉;4、小火一直把湯燉得發白，味道濃郁後關火，自然晾涼，待油脂凝固浮...
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![燉羊肉之前還需要炒嗎]( "燉羊肉之前還需要炒嗎")
- 燉羊肉不一定需要炒。1、羊肉多數是做燉菜，因為羊肉羶味比較大，做燉菜容易入味，羊肉做燉菜能減少羊肉的羶味。2、在燉羊肉之前先炒羊肉是另一種吃法，炒羊肉的過程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂後羊肉燉出來能提高口感、吃起來更潤滑，然後再燉羊肉煲湯，不需要再加入其他調味油，燉出來...
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![羊肉燉之前用焯嗎]( "羊肉燉之前用焯嗎")
- 1、焯水前的準備工作：把羊肉都放到一個餐盆裏，放在自來水管下面，開着水龍頭衝羊肉。這個程序能沖走羊肉羊骨裏的一部分血污，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。2、開始焯水：拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裏面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。這個工序叫冷鍋...
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![雞燉了之後有腥味怎麼除腥]( "雞燉了之後有腥味怎麼除腥")
- 在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋。雞湯除腥的方法：1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。2、先放在水裏把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。4、在煮雞湯時加入料酒、...
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![燉魚之前是必須要醃嗎]( "燉魚之前是必須要醃嗎")
- 不醃製燉魚也可以，但是提前醃鹽、生抽、料酒、薑末等，更入味一些，而且魚肉不容易散。將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃；炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、...
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![黃花魚燉之前怎麼去腥味]( "黃花魚燉之前怎麼去腥味")
- 黃花魚燉之前去除腥味方法：姜切成片後用刀拍下，蒜切成段後也用刀拍下，這樣葱姜的汁就能滲出來，然後在盆中放入水，把拍好的姜葱一起加入，撒上一些鹽，倒入適量的高度白酒後，用手抓拌均勻，接着放入小黃魚，浸泡二十分鐘，撈出後用紙粘幹水分，這樣黃魚去腥的步驟就完成。黃花魚含有豐富的蛋...
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![燉野雞怎麼燉]( "燉野雞怎麼燉")
- 食材：野雞，豬油，油，葱，姜，花椒，料酒，精鹽，白糖，味精。燉野雞的方法如下：1、先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊；2、熟豬油燒至180度時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3、炒鍋留底油20克燒熱，下葱段、姜塊，炒出香味；4、投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小...
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![燉魚怎麼燉]( "燉魚怎麼燉")
- 一、燉烏江魚。1、準備食材：烏江魚1條、大葱4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。2、將魚切成兩半，在表面劃花刀。準備好生薑、蒜等調味料。3、調一碗料汁，將生抽...
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![清燉魚好了之後用放點醋嗎]( "清燉魚好了之後用放點醋嗎")
- 清燉魚好了之後不需要放醋。主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各適量。製作方法：1、將魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，薑切片。2、先將...
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