![滷好的滷味可以一直泡在滷水裏嗎]( "滷好的滷味可以一直泡在滷水裏嗎")
- 滷好的滷味可以一直泡在滷水裏。通常滷肉放在滷水的時間是越長越好，會更加入味。要是處於夏季，儘量將滷肉連同滷水一起放到冰箱進行保存，不要浸泡太長時間，否則很容易影響口感。如保存不當，滷肉就會出現發黑的情況，這主要是發生了氧化反應，使食物顏色變黑，建議不要再繼續食用。...
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![滷味滷得太鹹了怎麼辦]( "滷味滷得太鹹了怎麼辦")
- 滷味滷得太鹹了可以放土豆片，土豆能吸收鹽分，還不損壞湯的原味，可以去皮切成片，一分鐘放一片直到湯的鹹度適宜。還可以加糖，甜味可以中和鹹味，還能讓鹹味變得比較柔和。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙...
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![熟食滷味抽檢是化驗什麼]( "熟食滷味抽檢是化驗什麼")
- 熟食滷味抽檢是化驗湯汁，熟食是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱...
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![滷味做法配方書有哪些]( "滷味做法配方書有哪些")
- 滷料配方：原料：姜100克、葱150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克。步驟：將冰糖砸碎，炒鍋置於火之上。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色。加清水250剋制成糖色。鍋內加清水5000克，放入薑末、葱段、鹽、冰糖、紹酒、糖色，小火煮1小時即成滷水備用。煮成的滷水...
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![一般拌滷味都用什麼調料]( "一般拌滷味都用什麼調料")
- 一般拌滷味用的調料有：食用油、葱末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精等。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。除了微辣，四川滷味還...
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![滷味真空包裝保質幾天]( "滷味真空包裝保質幾天")
- 新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常温下保存2天,經過真空包裝後,可以延長到6天,最多可以延長到18天。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。...
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![滷味怎麼做]( "滷味怎麼做")
- 用料：雞蛋６個、雞爪１０只、雞脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。1、雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成兩段。雞脖洗淨，去掉油皮，剁成三段。冷水下鍋，放葱姜料酒，大火煮，邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右，撈出，用温水沖洗乾淨，撈出備用。2、準備香料，沒有比例，超市買的一包燉肉料，取適量即...
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![吃滷味花生對身體有害嗎]( "吃滷味花生對身體有害嗎")
- 滷製品中一般都含有比較多的硝酸和亞硝酸鹽，這些物質對身體沒有好處，如果攝取較多的這類物質就容易引起癌症，所以不建議經常使用滷製品。其實可以在家裏自己做點滷製品，這樣即衞生又健康。以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調製好的滷汁中，旺火燒...
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![推薦福州好吃的滷味店]( "推薦福州好吃的滷味店")
- 1、國水滷味總店:是慶城路上的老字號了，滷味品種多，但招牌菜就是醬鴨，鴨肉細膩入味，醬香撲面；2、孝寶老滷:是一家有四十年的名氣，滷味地道可口；3、為民道口燒雞店:名氣很大，很多人都會慕名前往購買，門面挺大的，黃色的店招用了很多年了，店鋪很寬敞；4、大都會滷味燒烤總店:肉質肥厚，氣味...
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![滷味需要放什麼會更香]( "滷味需要放什麼會更香")
- 基本上香料為主：豆蔻，茴香，大料，滷水汁，具體如下：原料：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。生薑片150克，生葱1...
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![滷味有哪些]( "滷味有哪些")
- 滷菜源遠流長，不同地區有不同的滷味，常見的滷味有滷蹄髈、滷豬頭肉、滷雞、滷鴨、滷雞爪、滷雞腿、滷牛肉、滷羊蹄、滷鴨脖、滷豬耳、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞翅、滷鴨腎、滷豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷藕片、滷花生等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的...
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![滷味滷菜有哪些]( "滷味滷菜有哪些")
- 1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。3、全鴨類：北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。4、豬肉類：豬頭肉...
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![如何做家庭自制滷味]( "如何做家庭自制滷味")
- 一般我們都習慣去滷肉店買滷肉吃，但是自己家做的，是不是更健康呢？也可以根據自家的喜好，自己來調製味道。下面我就來介紹一下我們家的經驗，希望能幫到大家。把需要滷煮的食材，先清洗乾淨。煮一下，把血水去掉。水中加入薑片，把每種材料如果多的話，就分開煮，煮到7、8分熟。撈出來，備用...
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![麥芽糖怎麼給滷味上色]( "麥芽糖怎麼給滷味上色")
- 鍋內倒入植物油，開小火，將油温燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最後滷肉的味道。直到鍋裏的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的糖色倒入滷鍋內和肉一起煮，滷好的肉就會有漂亮的紅色。...
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![滷味熟食能帶上飛機嗎]( "滷味熟食能帶上飛機嗎")
- 滷味熟食能帶上飛機。不過每個國家國內和國際航班情況都不同，以中國國內航班為例，滷菜不是禁帶品，可以帶上飛機，但所帶的滷菜和其他行李的總重量不要超過5公斤，每件物品的體積不得超過20×40×55釐米，超過要託運。1、乘坐飛機時不能隨身攜帶，但可託運的物品：除管制刀具以外的如水...
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![電飯鍋滷味怎麼做好吃]( "電飯鍋滷味怎麼做好吃")
- 食材：雞腿2個，雞翅6個，雞爪4個，雞心10個，雞胗4個，鵪鶉蛋20個，豆乾兩塊，腐衣1張，海帶半張，蓮藕1段。生抽5勺，老抽3勺，蠔油1勺，白糖1勺，啤酒500毫升，花椒、八角、丁香、草寇、白芷、小茴、良姜等大料適量。做法：1、鵪鶉蛋煮熟泡涼水中冷卻，雞腿、雞翅、雞爪、雞心、雞胗清理乾淨。豆乾用刀在...
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![如何製作滷味求詳細步驟]( "如何製作滷味求詳細步驟")
- 滷料配方：川味滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克，配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色；2、鍋內摻清水5000克，放入拍...
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![沙縣小吃滷味配方]( "沙縣小吃滷味配方")
- 1、製作滷水的材料：（以10碗水的量計算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。2、滷水的製作方法：將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。鍋中放入...
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![怎樣做滷味蓮藕]( "怎樣做滷味蓮藕")
- 材料:藕、青椒、滷藥包、香葱、大蒜。步驟:1、將藕片削皮洗淨待用。2、製作滷藥包，用紗布包好備用。3、將滷藥包和藕一起放入沙鍋內燉40分鐘，滷藥包燉20分鐘即可，燉時鍋內放入醬油和鹽。4、把燉後的藕片切片。5、把青椒切丁和大蒜放入油鍋內，炒出香味，盛出，將青椒和藕片拌勻，滴...
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![滷味的製作與祕方配製]( "滷味的製作與祕方配製")
- 1、備好所需的料：小土豆、鵪鶉蛋、鴨掌、雞腳、翅膀。2、將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鐘。3、關火、撈出洗淨血沫，用剪刀將指尖剪掉。4、藕切片，小土豆洗淨，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破。5、直接將滷料下鍋，然後依次加入自己準備好的...
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![廈門真真廈港滷味的炸排骨誰會做]( "廈門真真廈港滷味的炸排骨誰會做")
- 做法如下：材料：豬排骨500克、雞蛋150克、小麥麪粉10克、醬油10克、鹽2克、料酒5克、白砂糖5克、花生油50克。做法：1、將排骨切成3釐米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃製半個小時。2、將雞蛋與麪粉調勻，加少許食用水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。3、將花生油燒...
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![滷味熟食店裏的土豆怎麼做]( "滷味熟食店裏的土豆怎麼做")
- 1、主料：土豆，輔料：鹽、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老滷汁、辣椒油；2、把土豆洗淨去皮；3、大葱、姜洗淨切段和片，花椒粒和八角、桂皮沖洗調味好擰緊；4、土豆和調味盒、辣皮子、姜、大葱、老滷汁、加水一起大火燒開；5、加蓋轉中小火滷40分鐘左右；6、用筷子試一下土豆，輕...
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![麻辣鴨脖裏的老滷味料怎麼做]( "麻辣鴨脖裏的老滷味料怎麼做")
- 麻辣鴨脖滷料的香料：清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。製作方法：幹辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長葱條25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克，放入香料袋...
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![滷味放冰箱可以放幾天]( "滷味放冰箱可以放幾天")
- 滷味放冰箱可以放3到4天。滷菜最好當天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的。滷菜保存要注意方法，保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一...
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![滷味鴨脖的做法]( "滷味鴨脖的做法")
- 一、原料：袋裝冰鮮鴨頸子、幹辣椒、姜塊、葱節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。二、製法：1、鴨頸初加工：鴨頸子解凍沖洗乾淨後，加入姜塊、葱節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約1...
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