滷味鴨脖的做法

一、原料：

袋裝冰鮮鴨頸子、幹辣椒、姜塊、葱節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

二、製法：

1、鴨頸初加工：鴨頸子解凍沖洗乾淨後，加入姜塊、葱節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時取出，用清水洗淨，放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁：幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製：把鴨頸放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。