![辣椒炒肉時一放醬油就糊了怎麼辦]( "辣椒炒肉時一放醬油就糊了怎麼辦")
- 主材料：五花肉，新鮮辣椒，鹽，味精，醬油，香油等；做法如下：1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好，新鮮的辣椒洗淨切成小片；2、往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內；3、重新起鍋，將辣椒幹炒至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉；4、加...
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![炒菜時怎麼把肉炒嫩些]( "炒菜時怎麼把肉炒嫩些")
- 拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裏，也可以在常温下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裏用水浸泡解凍。解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片...
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![炒肉時為什麼會粘鍋]( "炒肉時為什麼會粘鍋")
- 炒肉粘鍋的原因：1、油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就會和鍋底直接接觸，就會粘鍋。2、熱鍋熱油的時候將肉倒進去了：熱鍋熱油把肉倒進去的話，就很容易出現粘鍋，正確的做法應該是熱鍋冷油，當油被加熱之後，等一段時間後油的温度下降，再倒肉下去，這樣就不會粘...
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![炒羊肉時更嫩該怎麼]( "炒羊肉時更嫩該怎麼")
- 做法如下：1、羊肉切小片；2、大葱斜切；3、除色拉油之外所有條鏈醃製羊肉，加20毫升水，順着一個方向攪拌直至全部吸收然後加入色拉油攪拌均勻；4、熱鍋，油温兩成左右，倒入醃好的羊肉滑至7分熟；5、加入大葱和少許生抽，放料酒大火繼續翻炒，速度要快，淋一點香醋出鍋。...
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![炒牛肉 炒牛肉怎麼做]( "炒牛肉 炒牛肉怎麼做")
- 1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲。2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。3、葱、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲。4、鍋裏倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。5、待油温升七成熱時，下牛肉復炸，瀝油。6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、葱絲、...
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![炒雞肉怎麼炒 炒雞肉怎麼炒好吃]( "炒雞肉怎麼炒 炒雞肉怎麼炒好吃")
- 1、食材：洋葱適量、胡蘿蔔適量、老抽適量、生抽適量、花椒適量、姜蒜適量、乾紅辣椒適量、雞精適量。2、做法：（1）選擇雞腿肉吃起來比較勁道，清洗乾淨斬成小塊。（2）準備好配料：生薑切成片，乾紅辣椒剪成小段。（3）把洋葱、青椒和胡蘿蔔清洗乾淨，分別切成菱形片。（4）鍋中放油，小火煸香花椒，再...
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![炒肥肉怎麼炒]( "炒肥肉怎麼炒")
- 1、肥肉切片，辣椒切塊。2、將肥肉放進熱鍋裏，燒乾水份。將肥肉裏的油煸出。倒出多餘的油，放點辣椒粉炒勻。3、放進鮮辣椒炒勻，加鹽入味，淋上生抽，將辣椒炒熟，加清水和味精，燒開出鍋即可。肥肉的營養價值：豬肉是目前餐桌上常見的一種食品，結締組織較少，烹飪後是極其美味的一道食品。...
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![炒扣肉怎麼炒]( "炒扣肉怎麼炒")
- 1、準備材料：五花肉500克、鹽適量、姜適量、老抽適量、大蒜3瓣、蒜苗2條；2、已炸扣肉切簿片、薑切片、蒜拍扁，蒜苗切段後頭跟葉分開；3、鍋熱後放油燒到七成熱，放姜、蒜、蒜苗爆炒後放扣肉，扣肉炒出一點油後放小半碗水；4、持續翻炒，水乾後放蒜苗葉、鹽、生抽，翻炒均勻盛出即可。...
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![怎麼炒大炒肉]( "怎麼炒大炒肉")
- 做法如下：1、放油適量，花椒，八角少許。2、油温上升，花椒八角出香後放肉片開炒。3、炒至肉片出油後，倒醋少許去腥，放入葱薑蒜炒出香味。4、放醬油，鹽倒入適量黃酒，加淡花椒水淹過肉片，放點糖提鮮。5、大火燉開改小火慢燉，加陳皮、小茴香、肉蔻、桂皮等調味料。6、小火燉40分鐘以上起...
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![炒菜時怎樣才知道肉炒熟了]( "炒菜時怎樣才知道肉炒熟了")
- 一般情況下，肉類翻炒5至8分鐘即可炒熟。如果肉片較薄，則炒菜時肉的顏色由紅變白即可。不宜翻炒時間過長，影響肉的口感。如果肉片偏厚，則不能僅僅依靠顏色變化來判斷肉是否被炒熟。需要在肉變白之後繼續翻炒兩分鐘左右，防止肉的內部沒有被炒熟。...
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![炒肉的時候怎麼醃肉]( "炒肉的時候怎麼醃肉")
- 1、切肉時不能順絲切，這樣保持肉的質感。2、切好後放少許水、蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。3、按順時針方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不會自動塌下時，抓少許澱粉，包住肉中的水分使之嫩爽。注意：炒肉時要先過油，撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。...
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![炒雞肉怎麼炒]( "炒雞肉怎麼炒")
- 1、先雞肉洗淨後剁成小塊，放入鍋中。在鍋中加入剛剛能沒過肌肉的水就可以了，開火將雞肉焯一下，等到水開了之後要用勺子將浮沫撇一下，再將雞肉塊撈出來備用。2、取少量大葱切成小段狀，薑切片、蒜切片，青、紅椒去蒂去籽後切成滾刀塊，再切少量的香菜段備用。3、炒鍋燒熱了之後加入...
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![炒菜什麼時候放肉]( "炒菜什麼時候放肉")
- 1、如果是紅燒的菜（比如紅燒土豆、紅燒茄子等等），可以先燒肉（放上喜歡的調味料，先燒肉是因為生肉不容易燒熟），快孰的時候加上菜（比如土豆），一直燒到肉和菜均熟和爛即可，這樣燒的菜，肉和菜都很香。此時的肉最大的特點不是嫩，而是香。2、如果是炒菜，正確的做法（幾乎所有烹調書有介紹）是先將...
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![炒牛肉怎麼炒]( "炒牛肉怎麼炒")
- 黃牛肉洗淨吸乾水斷紋切成片，加入少許鹽、糖、生抽拌勻醃製五分鐘後加入少許玉米粉拌勻。芹菜去葉洗淨切成４ｃｍ左右長的段。放油熱鍋七八成，把蒜片爆香，倒入牛肉片翻炒至五成熟起鍋裝盤備用。放油至五分熱同時用鏟子刮一下鍋底，避免炒肉時的遺留物燒焦，倒入芹菜翻炒，同時撒入少許鹽...
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![燉羊肉湯時羊要炒不]( "燉羊肉湯時羊要炒不")
- 羊肉湯的做法：主料：羊肉500g，輔料：葱5克，姜6克，枸杞2克，山楂5克，鹽適量。步驟：1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。2、羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。3、控幹水分。4、砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。5、水燒開，撇去浮沫，放入葱姜。6、放入山楂、枸杞、核桃。7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽...
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![炒純肉怎麼炒]( "炒純肉怎麼炒")
- 可以做孜然肉片，做法如下：將葱、姜切絲，將香菜切斷，把芝麻、孜然、細辣椒麪準備好；準備一塊裏脊肉，均勻地切成片；將裏脊片滑一下油；鍋上火底油下孜然芝麻炒香；將葱絲薑絲下鍋炒；將滑好油的肉片下鍋炒，加鹽、蠔油翻炒；下辣椒麪，味精繼續炒勻，最後撒香菜段即可。...
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![炒肉時如何放豆瓣醬]( "炒肉時如何放豆瓣醬")
- 豆瓣醬炒肉製作材料：瘦肉、醬油、葱、姜、蒜、豆瓣醬、植物油、料酒、白糖。製作步驟：1、將瘦肉洗淨，並切成塊，放入碗中備用；2、在鍋中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜麪醬、料酒、醬油燒製5分鐘；3、將瘦肉放入鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，炒制5分鐘；4、打開鍋蓋，加入少量白糖，蓋上鍋蓋燒...
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![炒菜時怎樣使肉不老]( "炒菜時怎樣使肉不老")
- 切好肉放入碗中備用。一點點的加水，同時用手抓肉，讓肉吸收水分。放些薄澱粉鎖住肉中的水分，放入熱油鍋內迅速煸炒。待肉變色盛出備用，換鍋炒菜。待菜快熟時加入煸炒好的肉，調味。調味後翻勻即可出鍋。...
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![炒羊肉怎麼炒]( "炒羊肉怎麼炒")
- 1、碗中放入羊肉３００克，倒入生抽５克、胡椒粉２克、玉米澱粉５克，攪勻醃製５分鐘。2、鍋中放油８毫升，放入適量生薑絲、煸炒爆香，倒入醃製好的羊肉。3、大火爆炒，炒至變色。4、倒入生抽５克、料酒３克、鹽３克、適量葱段，翻炒出鍋。營養價值：羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞...
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![炒菜時肉粘鍋怎麼辦]( "炒菜時肉粘鍋怎麼辦")
- 1、將鍋洗淨：有時炒菜肉粘鍋是因炊具沒有洗淨，因鍋底板結，所以倒入肉時易粘在鍋底，不好處理。 2、上漿處理：肉粘鍋可能是肉表面沒有附着物，建議炒肉時用水澱粉或雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，也能避免肉粘鍋的情況。3、熱鍋涼油：肉粘鍋可能是鍋裏油不夠。油是...
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![在炒肉時肉洗不洗]( "在炒肉時肉洗不洗")
- 去除污漬和血漬。家常炒肉步驟如下：1、豬肉處理，用麪粉或玉米麪把豬肉裹上能去掉塵土和雜質，抹均勻用清水多洗幾遍，之後用温水洗，把肥肉和瘦肉分開切成小丁，生薑切片，紅辣椒切段備用；2、鍋裏放少許油，將肥肉倒入翻炒，把肥肉的油炒出來，把多餘的油舀出肥肉炒制有點發黃即可；3、倒入瘦...
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![炒菜燒肉時肉怎樣去腥味啊]( "炒菜燒肉時肉怎樣去腥味啊")
- 1、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裏放入幾片生薑，薑片可以去腥味，然後炒出的食物就不會有肉腥味。2、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裏放入幾片蒜，蒜與薑片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下...
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![炒肉時什麼時候加醋]( "炒肉時什麼時候加醋")
- 炒肉時加醋的時間，可以按實際操作有所不同，通常情況下，人們會在加入肉後緊接着加醋。但當肉菜中還要添加糖和酒時，醋一定要在糖和酒之後加，否則會使得糖不易溶解，酒的香味難以揮發出來。在炒肉時加醋可以起到去除異味、增添菜餚香味和減少菜餚油膩感的作用。...
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![小炒肉怎麼炒]( "小炒肉怎麼炒")
- 1、準備蒜片5g，薑片10g，青辣椒15g，小米椒15g，五花肉150g。2、倒入食用油5毫升。3、五花肉下鍋炒制加入老抽6g直至變色。4、加入主料煸炒即可，一道美味的湖南家常小炒肉就做好了。豬肉價值：豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣...
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![豬肉炒多長時間才熟]( "豬肉炒多長時間才熟")
- 肉變白，看不到紅色，嚼起來沒有韌性就熟。豬肉一般做法中判斷熟不熟的方法：1、在100攝氏度的開水中15秒就熟；2、在6到8成熱的油鍋中翻炒5至8次就熟；3、在炭火中，烤1分半鐘就熟。...
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