![怎樣炒螺絲肉嫩]( "怎樣炒螺絲肉嫩")
- 原料準備：螺絲一斤、姜適量、蒜半個、辣椒適量、鹽2匙、生抽一匙、白糖一匙、雞精一匙、料酒小半碗。製作過程：1、將螺絲倒入盆中並加幾滴油；2、鍋內盛一半水放入幾片姜和一匙鹽；3、水燒開後倒入螺絲燒兩分鐘，再將螺絲倒出控去水份；4、準備好材料並切好；6、鍋下油熱後下姜、蒜、...
- 13449
![燒排骨怎麼樣肉嫩]( "燒排骨怎麼樣肉嫩")
- 按以下燒排骨的做法，即可肉嫩，1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；4、炒鍋燒熱，注入植物油。放入...
- 4659
![雞扒怎麼醃製肉嫩]( "雞扒怎麼醃製肉嫩")
- 雞扒醃製肉嫩的做法：但凡想鮮嫩多汁，那就得提前30分鐘醃製，醃製的佐料一般有料酒，食糖，食鹽，醬油，薑片等，還可視個人喜好加入辣椒，花椒之類的，如果西式一點的，加一點番茄醬，薄荷，迷迭香，豆寇粉。雞扒的做法：1、雞大腿肉去骨留皮，切除多餘油分，洗淨瀝乾；2、雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，醃15分鐘...
- 18188
![如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴]( "如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴")
- 燉排骨做法：主料：排骨1000克輔料：花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大葱1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量。步驟：1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水；2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊；3、將排骨冷水下鍋；4、大火煮開；5、撇去血沫；6、高...
- 22226
![魚湯怎麼做才能肉嫩湯鮮而且不腥]( "魚湯怎麼做才能肉嫩湯鮮而且不腥")
- 1、魚殺好後用紙巾抹乾表面，這樣下鍋就不破皮拉。尖的時候不要來回翻動，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，別急，量少的話湯不會酸的。2、倒入開水，撒姜條，把姜直接放入魚湯這樣味道更香濃，更有利去腥味3、大火燒一會再改小火燉至濃白加鹽，雞精。...
- 12829
![牛肉哪裏最嫩]( "牛肉哪裏最嫩")
- 牛裏脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、做牛排，適合人羣老少皆宜。營養價值：1、牛裏脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適...
- 10991
![孜然羊肉怎麼做肉嫩]( "孜然羊肉怎麼做肉嫩")
- 孜然羊肉的做法是：羊肉切成薄片後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香葱段拌勻即可。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、...
- 13654
![雞肉怎麼炒嫩]( "雞肉怎麼炒嫩")
- 材料：雞胸肉、白芝麻、香菜、綿白糖。１、雞肉切好切條，用胡椒粉，鹽，五香粉一起醃10分鐘，把輔料洗好，香菜切段，胡蘿蔔切片。２、把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊，把醃好的雞肉條放入，使雞肉條的每個切面都裹上一層薄薄的蛋黃糊。３、鍋裏倒入油燒至五成熱，把雞肉條放進去炸，炸到兩邊黃色...
- 3338
![怎麼炸肉才嫩]( "怎麼炸肉才嫩")
- 1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆着肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。3、油温：炸肉一定要用高油温，這是保證外焦裏嫩口感的關鍵。4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變...
- 21282
![魚香肉絲肉怎麼做嫩]( "魚香肉絲肉怎麼做嫩")
- 1、首先我們把我們魚香肉絲中的材料胡蘿蔔以及木耳，竹筍切成絲，只要能切得越細就儘可能的切細，然後把我們豬肉上的脊樑骨鮮肉用熱水泡，像上面魚香肉絲中的材料一樣把我們的豬肉切成絲兒，把切好的豬肉絲放到一個大的盤子裏，再加一些食鹽，料酒，澱粉，蛋清加以醃製，這樣做的目的是去除...
- 12368
![肉怎麼做才嫩]( "肉怎麼做才嫩")
- 1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將...
- 29084
![怎樣炒肉才嫩]( "怎樣炒肉才嫩")
- 要想炒出滑嫩的肉，從切肉就要開始注意，再到入味醃製，入鍋翻炒，這些都是有細節的，具體步驟如下。步驟：1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，沿着肉的紋路切段；2、醃製：醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味；3、然後加澱粉抓勻，鎖住水分，這樣肉才會嫩滑；4、抓入澱粉後放入香油...
- 13190
![牛肉怎麼變嫩]( "牛肉怎麼變嫩")
- 牛肉變嫩的方法，具體如下：1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化；2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，可使肉質嫩化；3、雞蛋清法：肉片中加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩；4、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；5、...
- 4330
![牛肉怎麼炒嫩]( "牛肉怎麼炒嫩")
- 材料：牛肉、葱、姜、醬油、食用油、蒜、辣椒。１、將油倒入鍋中，等待油燒開。２、燒開後將葱姜倒入鍋中爆香。３、葱姜變黃後將牛肉加入鍋中，翻炒均勻。４、待牛肉出汁時將蒜與辣椒倒入鍋中。５、出香後加入醬油炒至全熟。６、牛肉炒熟後，將其撈出即可。牛肉：指從牛身上獲得的肉，為常見的肉...
- 3308
![怎樣把肉炒嫩]( "怎樣把肉炒嫩")
- 1、澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻半小時後，上鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質鮮嫩。3、啤酒澱粉法：肉切片，用澱粉加啤酒調糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。4、食用油法：炒肉片...
- 6001
![羊肉哪最嫩]( "羊肉哪最嫩")
- 裏脊肉最嫩裏脊肉是之羊脊椎骨內側的條狀鮮肉，裏脊肉色澤紅潤，顏色透明，口感鮮嫩，質地緊密，富有彈性。裏脊肉還可以補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產後血虛，燥咳，便祕，補虛，滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。...
- 26502
![怎麼樣炒肉嫩 炒肉嫩的方法]( "怎麼樣炒肉嫩 炒肉嫩的方法")
- 1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流...
- 14003
![雞肉怎麼做嫩嫩的]( "雞肉怎麼做嫩嫩的")
- 1、雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，温熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油温不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。2、雞...
- 29653
![肉絲怎麼炒嫩]( "肉絲怎麼炒嫩")
- 炒肉絲嫩的做法：1、準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。2、青椒去內膽，洗淨切絲。3、豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。4、鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲。5、稍微煸炒一下再翻面。6、肉絲炒半熟後，倒入青椒翻炒。7、撒上...
- 5261
![怎麼看肉嫩不嫩]( "怎麼看肉嫩不嫩")
- 1、嫩肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。2、新鮮的肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。3、如果順着纖維組織切，不僅沒法入味，還不...
- 24165
![瘦肉怎樣更嫩]( "瘦肉怎樣更嫩")
- 1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。4、食油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中...
- 17592
![牛肉是前腿嫩還是後腿嫩]( "牛肉是前腿嫩還是後腿嫩")
- 前腿。牛前腿和牛後腿的外觀區別：牛前腿和牛後腿在外觀上面沒有太多的區別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，並沒有太多的區別，但是牛前腿和牛後腿，如果從細節上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，相對來説，牛前腿...
- 5655
![嫩肉粉怎麼用]( "嫩肉粉怎麼用")
- 使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入生肉中，切不可將其直接撒入生肉裏，因為那樣不易攪拌均勻。嫩肉粉的用量根據個人口味適量添加。嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜...
- 4142
![涮羊肉怎麼能讓肉嫩]( "涮羊肉怎麼能讓肉嫩")
- 讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。3、加姜塊，葱段，熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮，砂...
- 3084
![怎麼炒肉肉嫩又香]( "怎麼炒肉肉嫩又香")
- 1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩。2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後十分鐘，再下鍋炒...
- 22224
知知館
