怎樣炒肉才嫩

要想炒出滑嫩的肉，從切肉就要開始注意，再到入味醃製，入鍋翻炒，這些都是有細節的，具體步驟如下。

步驟：

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，沿着肉的紋路切段；

2、醃製：醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味；

3、然後加澱粉抓勻，鎖住水分，這樣肉才會嫩滑；

4、抓入澱粉後放入香油或者植物油，攪拌順滑；

5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋；

6、油燒到七成熱後下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲就是滑滑嫩嫩的。