辣肉怎麼炒
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裏脊肉切片。
鍋內燒油,辣椒細粒爆鍋,倒入肉片翻炒,肉片變色後加入蠔油,生抽,五香面,糖,少許老抽(老抽是為了顏色好看)。
湯汁收盡,出鍋。
裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,肉質較嫩,易消化。豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉;裏脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。由於裏脊分量太少,做菜時往往用外脊替代裏脊。
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辣肉
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