春餅用什麼麪粉

中筋麪粉。春捲皮是做春捲的必備材料，一般由麪粉、水、油和鹽製作而成，在麪粉的選擇上，一般選擇普通麪粉（中筋麪粉）就好。高筋麪粉過硬，低筋麪粉過軟，中筋麪粉最合適，口感最佳。

麪粉的區別：

高筋麪粉：蛋白質含量在11.5%-14%之間。 粉粒較粗且鬆散，顏色白偏深，筋度大，粘性強，表面較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 比較適合用來做口感偏韌性的點心，如麪包，以及部分酥皮類起酥點心等。

中筋粉：蛋白質含量在9%-11.5%之間。 顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，是使用最廣泛，獲取最容易的麪粉。 適用於吃起來帶點勁道的麪食點心，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

低筋粉：蛋白質含量在6.5%-9.5%之間。 顏色較白，粉粒較細，體質鬆散，筋度和粘度較低，用手抓易成團。 比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。