大廚們炒菜鍋裏着火正常嗎

正常。

火大油多，再加上大廚的顛炒，微小的食油顆粒便會着火，這時鍋內會形成短時間的超高温度，對殺滅細菌、保持營養有很好的作用。

炒菜時鍋裏着火了:

1、 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜着遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒着的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅；

2、如果廚房裏有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的温度差，使鍋裏燃燒着的油品温度迅速下降；

3、如果一點點火，是炒菜的勾火，那麼我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。