為什麼魚湯是白色的

魚湯是白色的原因是肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裏的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出。

溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。