鯽魚湯為什麼奶白色的

鯽魚湯是因為油脂形成乳白色懸浮液而成奶白色的。由於鯽魚湯中所含的大分子的油脂被撞擊成小分子的狀態，然後被湯汁中的遊離蛋白質，如膠原蛋白等，包裹起來，導致油脂形成小分子的懸濁液，進而出現白色的豬肚湯。鯽魚湯具有豐富的滋補作用，營養價值高。