清棟魚怎麼做
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食材:
鮮魚一尾、五花肉五錢、玉蘭片三錢、冬菇、青菜各三錢、清豬大油五十克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各適量。
作法:
1、將魚刮洗乾淨,在魚背上割上斜花刀,肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,薑切片。
2、先將魚入水氽一下,去其醒雜味撈出,再投入熱油中一煎撈出。
3、勺中加底油燒熱,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開後打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,撿去葱姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
4、料酒可根據自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。
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清棟
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