雞蛋煮兩次熟還有營養嗎

雞蛋經過兩次煮熟之後，雖然還有營養，但是很多已被破壞，煮雞蛋的最佳時機即涼水下鍋，水煮開後等待5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化，變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質接觸，所以較難消化，蛋品中蛋白質經過長時間加熱後，它會分解出來，且與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的物質，營養損失較多，而且煮不熟的雞蛋危害更大，生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，前者會影響蛋白質的消化吸收，後