做丸子為什麼要加雞蛋

做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈性和營養。

雞蛋含蛋白質14、7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。