牛肉如何切 牛肉應該怎麼切
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1、切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。
2、因為,相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。
3、必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
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牛肉
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