粥米為什麼是碎米

因為其顆粒較小，成分是一樣的，碎米就是質量不好或者放置時間太久的大米。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。