為什麼我做包子做出來不白

做包子不白的原因：

1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；

2、和麪時間，和麪時間過長會破壞麪糰的麪筋網絡結構，麪糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；

3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；

4、壓面次數充足，壓面使麪糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；

5、麪糰pH值。pH值在6、5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6、5時，隨着加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨着升高；

6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。