四川薑汁肘子煮法

1、 將豬前肘刮洗淨，順骨縫劃開，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；

2、 葱切段，姜少許切片，剩餘部分切塊備用；

3、 在豬前肘瘦肉一面，切成肉斷但皮不斷的塊並放入碗內；

4、 再向碗內加入花椒、料酒、葱段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯；

5、 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出葱段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內；

6、 取一隻碗，放入精鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在豬前肘上即可。