梅子蜜餞怎麼做
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方法:
1、梅果在其茸毛剛脱落,呈現光澤時採摘。採後進行分級整理,用清水浸濕,瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤,明礬500克。
2、將食鹽與明礬混勻,按一層果一層鹽料裝入缸中,每缸裝果125公斤,入缸醃3天即成鹽坯。
3、將梅坯浸水半天,漂洗除去鹽分。
4、取出壓幹,加入綠色食用色素、濃度為30%的糖液中,半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。
5、半月後連同糖液置鍋中煮沸,取出瀝乾糖液,曬乾,即成梅子蜜餞。
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