什麼是蜜餞類食品
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概述:蜜餞原意是以果蔬等為原料,經用糖或蜂蜜醃製的加工方法,現已沿變成為我國的傳統產品名稱。
品種:
1、糖漬蜜餞類:原料經糖漬蜜制後,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
2、返砂類:原料經糖漬糖煮後,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
3、果脯類:原料以糖漬糖制後,經過乾燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出。
4、涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈幹態,具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
5、草製品:原料採用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後,進行乾燥,成品有甜、酸、鹹等風味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
6、果糕:原料加工成醬狀,經濃縮乾燥,成品呈片、條、塊等形狀,如:山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
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