什麼是嗆面饅頭為什麼叫嗆面饅頭
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一,戧面饅頭是在揉饅頭時,在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪,吸收一部分發面裏的水分,這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。
二,名字由來:所謂“戧面”,現代漢語詞典解釋為“揉進了乾麪粉的發麪。”做法與“戧”字所解釋的意思一致所以叫戧面饅頭。
做法步驟:
1、將適量麪粉放入盆內,放入酵母、水和成較硬麪團,餳發,備用;
2、將餳發好的酵面放在案板上,放入食鹼,中和酸味,將麪糰扒開,撒入餘下的麪粉,邊撒邊揉,揉至麪粉與麪糰融為一體時,加蓋擰乾的濕潔布,餳10多分鐘,至麪糰滋潤後,搓成條,分成大小均勻的劑子,揉成半圓形饅頭生坯;
3、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內,放在沸水鍋上,用旺火蒸熟,即可食用。
標籤:
饅頭
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