扣肉怎麼炸才起泡
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扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。
肉皮扎孔:上好色的五花肉需用牙籤在肉皮上密密麻麻地紮上小孔,但不能扎穿,這樣做有利於上色原料的滲透,並且還可以促使肉皮炸制時起泡。
以下是扣肉的做法:
材料:五花肉1500克,鹽少量,醋少量,葱適量,八角適量,五香粉適量,醬油適量,米酒適量。
做法:
1、刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞,然後燒開大半鍋油,接着把這幾塊肉放進鍋裏進行油炸;
2、15分鐘後停火,把肉撈出來涼幹;
3、炸好的肉涼了之後,把它切成一片一片,把適量的五香粉,醬油,米酒拌混,做成扣肉的配料;
4、再把一根葱放進做好的配料中浸泡,最後拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裏面蒸了;
5、蒸5分鐘後出鍋即可。
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