扣肉的皮怎樣炸才膨脹

炸脆皮扣肉的做法如下：

主料：五花肉5斤，鹽一小勺，醋2克，香葉適量，花椒適量，八角適量，姜2片，陳皮適量。

1、 肉洗淨下鍋，放入姜，八角，香葉，陳皮，花椒，加水將肉煮熟。

2、 煮好的肉放冷水裏涼透。

3、 涼透的肉撈起，在肉皮上用竹籤扎些洞。

4、 鹽跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮讓鹽全化開。

5、 下油，待油温適合下肉。

6、 炸至金黃就可以撈起。

7、 即可。