為什麼餅乾會烤化
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餅乾烤化的原因:
1、操作間温度太高;
2、雞蛋或黃油過量;
3、材料比例不均勻。
烤餅乾要點:
1、用室温黃油,不可冷凍或加熱黃油;
2、儘量使用無鹽黃油;
3、 雞蛋需是室温;
4、 將黃油和糖一起打發至奶油狀;
5、 減少麪粉比例;
6、 烘焙前冷凍餅乾;
7、使用絕緣餅乾烤盤;
8、降低烤箱温度;
9、在烤好之前2到3分鐘檢查餅乾。
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