口酥的做法
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原料配方:麪粉15公斤、熟麪粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮葱2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
製作方法:
1、制酥粉:每50公斤產品用化油3公斤、麪粉6公斤,混合攪拌成酥粉;
2、調製麪糰:用15公斤麪粉合3、75公斤化油,調製成麪糰;
3、制心:將鮮葱2、5公斤洗淨,剁細,將芝麻3公斤炒熟去殼,製成芝麻圓子,將花椒0.1公斤製成花椒麪;
4、包心:採用大包酥杆皮吃酥,將皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形;
5、烘烤:將生坯置於烤盤中,進爐烘烤,爐温掌握在160℃左右,成熟出爐。
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