海蔘泡發後顏色變白還能吃嗎

海蔘泡發後顏色變白不能吃的，可能是發黴導致的。顏色純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裏、筋與參體脱離，呈現黃色甚至黑色。

海蔘泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。這是因為海蔘在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海蔘就會發綠，長期以膨化餌料為食的海蔘就會發黃，而且越是年頭久、皮子厚的海蔘顏色越重。