烙餡餅如何去除中間的麪疙瘩

用熱鍋涼油，火候不要太大，以免煎糊；先煎一面，煎至金黃色，然後反過來煎另一面；要煎透、煎熟，就不會有夾生和麪疙瘩。

豬肉餡餅

材料：中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙、豬肉餡400克、葱末適量、薑末1匙、酒1匙、醬油1匙、鹽適量、胡椒粉少許、濕澱粉1匙、麻油1茶匙。

作法：

1、將麪粉揉成麪糰，蓋上濕布餳發20分鐘；

2、將肉餡、葱末、薑末、酒等拌成餡料；

3、餳好的麪糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀；

4、平底鍋內放2匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。