做餃子的麪粉可以用來做蛋糕嗎
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1、不可以。
2、餃子粉是高筋粉,蛋糕是低筋粉。
3、低筋粉是麪粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在百分之十以上,低筋粉蛋白質百分之六點五至百分之八點五。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強
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