豆瓣怎麼炸得酥又綠

取新鮮的青蠶豆剝去外殼和蠶衣，同時分成豆瓣，洗淨後用清水浸泡5分鐘，泡好後撈起濾去外表的水分，放在爪籬(或隔油網)中入中高温油中酥炸就可以炸得酥又綠。

豆瓣又稱蠶豆，蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。

蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵，此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。