雞肉為啥是白色的
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因為牛和羊屬於浦乳動物,身體內毛細血管較多,死後,毛細血管破裂,容易使肉染色變紅。而雞魚等家禽屬於卵生,毛細血管較少,所以肉質不容易變紅。
紅肉主要由慢動肌肉纖維構成,專門負責需要長時間用力的動作,比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等。相反,白肉的主要成分是快動肌肉,它為快速爆發動作提供能量,比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。
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雞肉
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