炒長魚的做法
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1、將冬菇泡好然後切成絲,青紅椒洗淨後也切成絲,韭黃洗淨後切成段,片糖剁碎備用。
2、將活長魚宰殺(血需要留用)後去黏液,用清水沖洗乾淨,千米粉用水泡,叉燒切片。
3、薑片放入鍋中炒香,然後放油,燒熱後再倒入熱水煮滾,收慢火後倒入長魚炒幾下,熄火後把長魚撈起,內臟去掉,長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用。
4、鍋放油燒熱,例入青紅椒爆香,然後把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻,倒入蠔油、鹽、清水等煮滾,之後倒入生粉水勾芡即可。
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炒長
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