爆炒八抓魚的做法

1、菜市場買來八爪魚，要去眼、去嘴、去內臟，然後用鹽和白酒搓一下，就能洗淨表面了。

2、做開一鍋水，倒入小章魚，焯半分鐘，撈出瀝乾備用。

3、儘量用紫洋葱，這樣爆炒後會有甜味。洋葱和尖椒洗淨切塊，要想爆炒的香，少不了的是辣椒醬，小章魚肉質肥厚，帶有鮮辣味道的調味汁，才能更好的體現其鮮美的味道。

4、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許薑末，放幾個幹辣椒。

5、鍋內放入食用油，燒熱後放入薑末蒜末爆香，接着放入幹辣椒和洋葱，炒出香味。

6、兩大勺的辣椒醬放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。

7、倒入焯好的小章魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻。

8、最後放入尖椒塊，根據口味，放入適量鹽和糖，半分鐘即可出鍋。