滷水發酸滷出來的東西能吃嗎

滷水發酸滷出來的東西不能吃，滷水燒開靜置後，表面會有一層浮油，隔絕空氣和滷水的接觸，避免細菌進入滷水，造成滷水變質。如果破壞了這層浮油，空氣中的細菌進去滷水，就會容易造成滷水發酸。所以在滷水燒開靜置後，遠離生水區，防止在使用生水時濺入滷水，同時滷水燒開後靜置不動，不能隨意攪動，如果濺入生水或者不小心攪動了，需要重新燒開。

滷水的存放要通風透氣，易散熱，滷水温度如果長時間保持在40度左右，很容易變質發酸，發餿。在我們存放滷水的過程中，滷鍋如果放在地面，要在鍋底墊上磚頭一類的，避免鍋底和地面直接接觸，這樣，不利於滷水散熱，室內保持通風透氣，有利於滷水快速降温。