為什麼千層糕蒸好久才凝結

千層糕蒸好久才凝結是因為：大部分東西都是涼了以後才凝固的，而千層糕涼的過程較為漫長，千層糕應該是涼了以後才能繼續加工，熱的時候不能徹底做好。

千層糕

材料：精粉400克，麪肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、植物油50克、精鹽10克、鹼面3克，清水200克。

千層糕做法：

1、取適量麪粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用。

2、將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麪粉中再拌上白糖制成熟面。

3、取適量麪粉加清水和勻自然。

4、發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。

5、將少許麪粉鋪在案板上將餳好的發麪團放在上面揉一揉，擀成麪皮，取一半熟面撒在三分之二麪皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對摺成三層，將麪皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。

7、在摺好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。