紅燒肉燒焦了還能吃嗎

最好不要再吃。

因為在烹調時如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質，毒性最強的可能是色氨酸的分解產物，這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給後代帶來遺傳上的危害。另外，魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3，4苯並芘，這是一種很強的致癌物質，萬一火候掌握不當，肉燒焦了，最好不要食用。最好的辦法是扔掉。

做紅燒肉的時候應該加水燒開後關小後燒，加點冰糖和醬油可以提色和提味。