蠶豆煮湯為什麼變紅

蠶豆煮湯變紅原因：

蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中，皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高温高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應，加劇了變色過程，所以蠶豆煮湯會變紅。