為什麼蠶豆必須煮熟後食用

蠶豆屬於豆類蔬菜，因種植環境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，高温煮熟能進行殺菌處理。蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、佛豆、倭豆等。蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬食。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次子綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外還含有磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素均為人體所必需。

生吃蠶豆的壞處

1、生蠶豆沒有經過高温消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現消化不良等不適。

2、生蠶豆中含有巢菜鹼苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人羣，食用生蠶豆後很可能引起不適。