河南蒸菜的做法
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1、菜葉洗淨,撕碎(大葉)到5釐米見方左右。
2、淋去水分,使菜葉有一點水分,潮濕即可。
3、加油,淋入少許菜油與菜葉上,拌勻,使菜葉表面有一層油膜,目的保持菜葉營養水分不散失,而且蒸出的菜不結團。
4、加入食鹽、佐料粉狀)拌勻。
5、拌麪,多少自定,一般菜葉表面均勻附有面粉即可。
6、上鍋蒸,時間視菜量和鍋的大小,一定蒸熟透,中間鬆動一次可保證都熟透。
7、出鍋,盆中筷子挑散,降温至50度以下。
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
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