蒜薹炒肉蒜薹用水煮嗎

蒜薹炒肉蒜薹要用水煮，用水過一下。因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以，無論從味道還是安全的角度來説，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜薹焯水（過水）的方法：

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。