滷汁小甲魚的製作方法
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滷汁小甲魚的製作方法:
原料:甲魚350克、香菜25克。
調料:鹽、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,藥料與香料,其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克,清湯5000克,油少量。
將上述藥料、香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開,入味精、鹽、冰糖,加蓋用小火煮數小時作為滷水。甲魚殺好後燙水撈出,洗去背上、四肢和頸部的沙膜,放入配製好的滷水中,用小火燒半小時撈出。取下甲魚背殼,將四肢改刀裝盤,再蓋上背殼抹上油,澆上滷水,放些香菜即可。- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/j79gkz.html