山楂泡醋哪些做法

1、選料。選鮮山楂。

2、清洗。挑出黴爛者，把果實洗淨。

3、破碎。用對磙機把果實軋成五瓣。

4、預煮。在100℃下煮二十至三十分鐘。

5、出汁留渣加糖水。糖度不可過高，以免抑制微生物生長。

6、酒精發酵。在20℃至25℃下進行主發酵，七天後取出汁液、渣子，再加糖水，兩次汁液合併於一缸。

7、保温。提高温度至35℃以利醋酸菌活動。

8、醋酸發酵。在35℃的液温下，醋酸發酵順利。待密閉一年以上，自然形成高濃度醋。如採用保温，可在二至三月內完成全發酵過程。

9、澄清。將醋自然靜放兩個月，待大部分果肉碎屑沉落缸底後，取上部澄清液，再按後工序處理。

10、勾兑。山楂醋為淡紅色或淡黃色。經貯一年後由於醋酸度過大，不適合生食，為此可加冷水稀釋，以含百分之三醋酸為宜。在醋中還必須加少許食鹽，以提高風味和防腐能力。

11.成品。醋酸含量達百分之三點五除酸味外尚有濃烈的果香。