刀口辣椒是什麼

刀口辣椒是川菜的經典調味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒麪和刀口辣椒油之分。

刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把乾紅辣椒炒幹之後再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨到之處。

正宗的四川刀口辣椒可選用幹紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣，但通常是七星椒和二荊條用的比較多些。製作刀口辣椒最關鍵的一點，就是必須用刀手工剁碎，用機器打碎的絕對不能稱為刀口辣椒，口感也遠遠不如手工剁的好。