為什麼有的海帶是綠色的
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1、海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,綠色的葉綠素,黃色或褐色的類胡蘿蔔素,海帶撈出水以後,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分開,細胞中的有機酸釋放,導致鎂離子逃出葉綠素分子,於是大部分海帶出水後,過一段時間就會變成綠色;
2、葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿蔔素被破壞,因此綠色就顯現出來,另一種解釋是高温改變了海帶的酸鹼環境,原先呈黃褐色的脱鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子,顯出綠色,因此海帶加熱後變綠是正常現象,而且這通常是新鮮海帶的表現。
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海帶
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