水煮魚的配料及做法

材料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬20克，辣椒30克，花椒30克，姜1塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量。

做法步驟：

1、準備原料。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熱，鋪在盆底備用。

4、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒，辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、在鍋中繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色，加入薑末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、加入3000毫升的熱水、1勺鹽，大火燒開，繼續煮十分鐘，滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則會變散。

9、把燒滾的魚湯全部倒入碼好豆芽的盆中。

10、在鍋中放入30克油，燒到冒煙。把盛出的辣椒花椒灑在魚湯表面上。