米飯跟饅頭哪個升血糖快

從兩方面考慮：

1、100克麪粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；3兩米飯所提供的熱量是210千卡；很明顯，同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量高。所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。

2、從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裏面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。這也説明，同等重量下，饅頭升血糖更快。