為什麼有的花生會苦

花生有苦味是由於發黴變質造成的。

發黴發苦的花生、瓜子，最容易受黴菌污染，在温暖潮濕的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如黃麴黴毒素。

黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見，被世界衞生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。